清光緒年間，刀業始祖吳宗山君習藝於廈門，專營打鐵及農具鍛造。後來吳朝熙君繼承家業，於1937年創建「金合利製刀廠」，設址金城吳厝，肩挑鐵爐服務全島，為童叟皆知的「打鐵師」。日據時代因鋼材物資短缺，吳君遂以盟軍轟炸遺留的砲彈殼試鍛刀具，是為金門鋼刀的起源。
隨後金門歷經炮火轟擊留下百萬發廢彈殼，吳君有計劃地收購全島廢彈殼，憑藉過人刀藝與巧思，鍛造出中外馳名的「金合利鋼刀」。第三代傳人吳增棟君承先啟後，首創現場指定砲彈殼製刀先例，結合日本工藝設計美學，將金合利鋼刀推向國際舞台。
以傳統精神鍛造現代工藝----化腐朽為神奇
承襲打鐵師天生的硬頸精神以及紮實根基，堅持手工製刀的吳增棟師傅時至今日仍每天堅守在火爐旁，將「砲彈鋼」化腐朽為神奇；為防仿冒混充，更首創現場指定砲彈殼製刀，每個過程皆可親身感受其神乎其技的專業。
「在新與舊之間找到平衡點」是吳師傅不斷追求的目標，新一代金門鋼刀講究實用與機能性，刀身強調造型美與現代感，堪稱工藝經典傑作，也為傳承逾一甲子的老店注入國際視野。「讓金合利不只成為金門的驕傲，更是台灣的驕傲」。
身為「金合利」的創意推手，吳師傅的腳步永不停頓，他的每一步都將金門鋼刀推向更高境界，無人能出其右。而2014年金合利申請由經濟部中小企業處主辦的OTOP計畫，也獲得了臺灣OTOP優質企業獎的殊榮，這代表著對金合利的支持與肯定，期望我們憑藉著對金門製刀產業的堅持，以及透過OTOP計畫提供的行銷資源，能讓更多人認識我們以及支持我們的產品。
