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阿霞飯店


阿霞飯店
店家/公司: 阿霞飯店 美味求真股份有限公司
地址: 700臺南市中西區忠義路二段84巷七號
電話: 06-2231418
傳真: 06-2219873
營業時間: 11:00~14:00(平日)
17:00~20:30(假日)
營業項目: 台菜料理
相關平台:  店家網站  寄信店家
店家介紹

台灣阿霞飯店創辦人吳錦霞,早期跟隨著父親在成功路上的興濟宮前路邊擺攤,從霞點心起家到現在已有七十多年歷史,阿霞與二弟吳炳雄等弟妹們打拼一甲子,多年前由第二代吳榮燦夫婦正式接手,延續台式手路菜風格。吳榮燦高中畢業後幫忙店務,退伍不久就跟隨父親吳炳雄在店前烤烏魚子,學習外場工作,婚後老婆曹淑華也隨夫家學得好手藝,店內的粉腸、蟳丸、砂鍋鴨等手藝傳承自阿霞,而第三代吳健豪自小在台菜環境耳濡目染,在高雄餐旅大學專攻中餐,吸收多元的料理做法與餐飲管理觀念,為老店注入新的活力,並協助父執輩將原本在地深耕多年台菜飲食文化,導入新的競爭力,再度開啟阿霞台菜的新頁。 道地的台菜源自有歷史淵源、經濟規模的都市文化,一府二鹿三艋舺,自民初到日治,來自大陸沿海移民者的家鄉手藝、日治時期食材口味影響與因地制宜產生的庶民小吃,形成台菜飲食範疇,府城-台南不論是小吃、點心、辦桌、酒家菜都有一席之地,而阿霞飯店又是箇中翹楚,從霞點心攤賣什錦湯賣、醃腸熟肉、飯湯起家,在經濟起飛下,開始流行宴客桌菜、酒家菜,早期阿霞就開始用豐富海鮮食材端出糖醋魚端、乾炒鱔魚、五柳枝與清蒸處女蟳等名菜,宴客則以紅蟳米糕、清蒸石斑、紅燒魚翅上桌,不少老台南人在當年都是在這完成終身大事,尤其大年初二辦桌請女婿禮俗,店內都是一位難求。 用當地食材做手路菜,如南煎肝、滷豬腳、薑絲花鰷湯、鹽水蝦,並將台灣野生烏魚子端上宴客第一道名菜,自製自銷外每天在門口現烤香氣四溢,往往只有內行人懂得來這買品質有保證的烏魚子伴手禮盒餽贈親友與貴賓。 目前由第三代吳健豪吳偉豪兄弟接手下,傳承店內一塊由經營大師邱永漢先生的名匾-『美味求真』的內涵,保留原汁原味的台菜手藝。將真材實料融合講求服務創新的經營理念,提供份量精緻的料理,適合公司宴客、團體聚餐、家族團聚與招待貴賓,讓大家留下美味的回憶。




店家優良事蹟

2011年 榮獲MIELE GUIDE美食指南南台灣唯一推薦 2011年台南市文化局台南在地美食 2011年台灣美食優質餐廳評選之優良餐廳 2011年台灣味 台灣百大餐廳精選 2012年 TRIP ADVISOR 好評推薦 2012年美印台南專訪 餐桌上的對話 2012年兩岸美食高峰論壇 海峽兩岸 台灣十大名店 2012年受邀大陸美食節參展 2012年台版米其林 書籍報導 2012年入選台灣團餐大車拼 風華餐 十大店家 2012年台灣美食優良餐廳評選之優良餐廳 2012年台灣餐館評鑑 獲選三顆星評價餐廳 2012年中華郵政 台灣美食郵票發表 2013年台南市政府低碳健康美食 兒童暨清明節活動贊




關鍵字
台南台菜餐廳;紅蟳米糕;烏魚子;香腸熟肉;蝦棗;豬肝捲;粉腸;手工台菜;花鰷湯;台灣優質餐廳;雞仔豬肚鱉;南煎肝;五柳支;阿霞飯店;吳健豪;台南傳統菜色



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