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知識管理
輔導範例
台中縣山城客家傳統美食產業
台中縣山城客家傳統美食產業
 
國  別: 台灣
地  點: 台中縣石岡鄉
產  別: 客家美食產業
特色產品: 傳統肉粽、綜合粿、芋頭粿、蜂巢蛋糕、鳳梨酥、養生紅糟肉粽、養生紅糟釀、麻糬月餅、三角圓
特色餐點: 紅糟餐飲系列、養生藥膳系列、雞尾酒餐會系列、水果餐系列、客家創新美食系列、傳統年菜系列
在地組織: 石岡傳統美食小舖
聯絡人: 呂玉美
聯絡方式: 04-25721490
網 址: www.hakka-food.com.tw
輔導團體: 展智管理顧問公司
聯絡人:: 林忠伸
聯絡方式: 04-23100839
 

產業特色說明

「健康、美味、傳統」為石岡小舖媽媽們對於美食的原則;「熱情、親切、感謝」也成為媽媽們秉持的服務精神,在媽媽的巧手下,從節慶的中秋月餅、熱賣招牌蜂巢蛋糕等點心商品,或是推陳出新的紅糟香酥魚、水果餐等外燴商品,均獲得消費者熱烈的迴響。

特色產業業者

石岡傳統美食小舖

台中縣山城客家傳統美食產業

輔導計畫緣起

台中縣石岡鄉在921大地震中受創嚴重,社區房舍幾乎全倒或支離破碎,滿目瘡痍,險象環生。但921大地震雖震壞了溫暖的家園,但卻震不倒這一群媽媽們不放棄的決心,石岡鄉的這群媽媽不但在災後第一時間投入賑災行列,更秉持以石磨般硬頸精神,重新站起來,透過山城客家傳統美食輔導計畫帶動地方發展,結合東勢—豐原綠色走廊與鄰近客家聚落之旅遊軸線,在不破壞當地環境前提下引進現代化經營理念,以市場導向的產業振興做到「商品與精神」、「人文與自然」同步之綠色消費目標。

輔導計畫課題

1.
產業組織經營管理
(1) 店舖專業企劃與管理人才不足,經營管理知識與觀念缺乏
(2) 營運銷售資料建立未完善,影響相關訊息掌握
(3) 組織健全但尚缺乏有效之經營管理章程
2.
產業商品
(1) 點心類商品已漸成主力商品,但未能針對產業主力特色強化
(2) 外燴餐點與店內用餐營收佔一定比率,但整體服務品質仍有待加強
(3) 宅配與訂購配送不易,商品之經濟效益受限
3.
產業形象
(1) 店舖展售營運空間未能明顯劃分
(2) 店面景觀形象缺乏產業特色與主題性

輔導計畫目標

1. 強化產業體質,以達永續經營發展
2. 提升經營管理能力,落實品質管理
3. 持續創新與研發,深化產業核心
4. 重塑產業形象,提升優質市場空間

輔導計畫架構

台中縣山城客家傳統美食產業

產業輔導重點

1.
山城資源調查
山城客家傳統美食產業診斷調查
山城地區消費者意向調查
2.
組織體質強化
同願景推廣(舉辦推廣說明會)
共同願景創意習作(未來產業推動方向計畫書)
組織合作公約制定(組織法人化、組織管理章程)
組織年度經營計畫書習作
組織經營管理現代化課程
組織提案企劃習作
3.
經營管理提升
人才培育課程(食品衛生研習、服務禮儀與技巧、加盟體制案例說明與人員訓練、資訊電子化、商品行銷、組織經營管理、商品製程建立、商品創新與品牌提升、電子商務化、資訊電子化、產業經營管理、導覽培訓)
標竿案例觀摩參訪(示範商店座談)
經營體質改造(生產流程改善、加盟旗艦店地點評估與選定、POS餐飲銷售系統)
4.
產業形象塑造(產品型錄、加盟手冊、服裝設計、包裝設計、賣場設計、景觀設計)
5.
產業整合行銷
配合縣市境內節慶文化活動(綠色隧道文化之旅、大甲芋頭節、大甲生活體驗促銷之旅)進行展售活動
店內推動DIY體驗教學與美食品嚐
建置電子網站結合商務功能
社會回饋活動(山城媽媽關心全省媽媽公益加盟公關活動、社區送餐服務)

協力單位扮演角色

1. 台中縣政府:媒體宣傳、經費補助
2. 石岡鄉公所、農會:協調組織內部意見整合
3. 行政院文建會委託東海大學:LOGO與商品包裝
4. 行政院客委會:商品包裝、美食研發融入客家意象

衍生產業

社區醃製品展售、藍染

關鍵效益

石岡傳統美食小舖邁向商業經營

宣傳影片
點石成金.石岡傳統美食小舖產業紀錄片

成果專刊
點石成金:遇見石岡小舖-台中縣山城客家傳統美食產業輔導成果專刊

 

 

 

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