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特色店家
店家資料
阿婆魚麵店
輔導店家
阿婆魚麵店
 
.地  址:
馬祖北竿鄉塘岐村168號
電  話:
083-56539
傳  真:
083-55020
消費方式:
現金
營業時間:
05:00-22:00
連 絡 人 :
陳香妹
營業項目:
手工魚麵,手工魚丸

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特色介紹
魚麵是東南沿海地區的特殊麵食,以60%的鰻魚、鮸魚等高級魚類魚漿加上40%太白粉,揉麵、壓製、切割,再於日光下曝曬兩天製成。煮火鍋,或以滾水燙過做炒麵吃,各有不同風味。
因為魚麵的魚肉含量高,湯麵吃起來像條狀魚丸。炒麵則很Q,有股魚的鮮味。
北竿塘岐村的阿婆李火金製作魚麵已二十幾年,是馬祖魚麵第一家。她說,就她和老伴兩個人做,一天最多可以做到兩百多包。但近年來馬祖人不時興吃這個,一天能有一百包的銷量已經不錯。
阿婆也做魚丸。馬祖魚丸的獨特之處也在於它的魚肉含量高,呈淡灰色,咬勁十足,非台灣現在摻粉嚴重的魚丸能比。過去魚丸以人工打製,馬祖人有一笑話,說是哪家製魚丸的夫妻吵架,隔天的魚丸一定特別好吃,因為氣全出在打魚漿上了。
現在魚丸已改由機器打製。但阿婆強調,魚丸要好吃,魚肉含量絕不能騙人。




 

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